Dentro del marco de la III Jornada de Alimentación y Gastronomía Española “Discover Spanish Taste” en Colombia, por privera vez, expertos realizarán una Cata de Acites de Oliva, para que los colombianos conozcan más sobre las variedades, sabores y usos.
El experto en Aceite de Oliva de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas – FIAB -, Óscar Pérez – Borbujo, estará el 5 de noviembre en el Centro de Convenciones Ar a las 4:00 p.m., y será el encargado de ésta Primera Cata de Aceites en donde dará a conocer la gran gama de aceites que se distinguen por sus aroma y sabor.
“Hay que aprender a distinguir los aceites de sabor muy dulce y suave, de los que tienen cuerpo y carácter con un agradable sabor amargo o picante de diferentes intensidades”. Afirmó, Pérez – Borbujo.
¿Cómo se cata los aceites de Oliva?
La Cata de Aceites de Oliva se lleva a acabo con los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como el vino. Se colocan las muestras en copas opacas, generalmente de colo azul, se tapa, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite de oliva, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo de manzana y se bebe un sorbo de agua.
En esta Cata de Aceites de Oliva se comprenden varias fases como la visual, la olfativa, gustativa, la táctil, el equilibrio y la armonía.
En la visual se observa el aspecto y el color; en la olfativa se conconcentran en el aroma y las sensaciones que de él se desprenden, se valoran las sensaciones aromáticas como el de fruta madura, fruta de aceituna, manzana o el de hierba verde.
En el análisis gustativo el protagonista es el paladar y el gusto. Las sensaciones del aceite en boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo. Sus sabores son afrutados, dulces, frescos, almendrados, piñorado o vegetal.
En la táctil se evalua paladar-boca donde se valora la consistencia física del aceite, es decir, si es pastosa, suave, fluida y acuosa.
Finalmente, en el analisis del equilibrio y la armonía del aceite de oliva se busca el equilibrio existente entre aroma y sabores, es donde se califican como aceites afrutados, aceites equilibrados o armónicos y desequilibrados o descompensados.
Además, de dar a conocer este gran mundo de las Catas de Aceite de Oliva, Pérez – Borbujo, proporcionará tips sobre los beneficios saludables que trae el llamado “Oro líquido”, y el porqué es el pilar básico de la dieta mediterránea.
